Des questions ?

Chez Jubiles, nous brassons un kombucha non pasteurisé, non filtré, et sans aucun conservateur ajouté. Il est donc riche en micro-organismes vivants et conserve tous ses bienfaits sur la santé ! La conservation au froid permet alors de stabiliser le processus de fermentation, pour que notre kombucha ne soit ni trop pétillant, ni trop fermenté.

Il n’y pas de moment prédéfini pour consommer votre kombucha. Cela dépend de vous, de vos habitudes, de ce qui vous convient… Cela peut être au petit déjeuner, après un repas pour aider à la digestion, quand vous avez une grande soif ou bien à l’apéro avec vos amis : tout est possible !

Comme tout produit vivant, la consommation de kombucha se fait idéalement de manière progressive. Vous pouvez commencer par un verre de 25 cl par jour et augmenter ensuite selon vos envies. Pas besoin d’en consommez des litres pour ressentir des bienfaits : la régularité vaut mieux que la quantité, même si vous deviendrez vite addict !

Dans le kombucha, plusieurs micro-organismes agissent en même temps : des levures vont générer une fermentation alcoolique, mais des bactéries vont en même temps re-décomposer cet alcool en acides organiques et notamment en acide acétique, qui donne son goût acidulé au kombucha. C’est le même processus que pour un vinaigre !

On peut donc retrouver des traces d’alcool en quantité résiduelle : le taux est généralement de l’ordre de 0,5% et donc considéré comme non alcoolisé par la réglementation.

En modifiant quelque peu le processus, il est toutefois possible de brasser un kombucha alcoolisé (généralement <10°) : le Hard Kombucha. Il est très populaire aux Etats Unis et au Canada.

Le kombucha n’est pas considéré comme un produit alcoolisé mais il peut toutefois en contenir des traces. Nous conseillons aux femmes enceintes de consulter leur médecin pour toutes les questions relatives à leur santé, incluant la consommation de kombucha.

Chez Jubiles, nous utilisons un processus traditionnel de double-fermentation pour brasser notre kombucha. Le pétillant est le fruit de la deuxième phase de fermentation, qui se fait en bouteille. Il peut donc varier d’une bouteille à une autre. Pour l’accentuer un peu plus, laissez la bouteille à température ambiante un jour ou deux et le tour est joué !

La fermentation a toujours été un procédé utilisé pour conserver plus longtemps les aliments !

Ainsi, notre kombucha n’a pas de date de péremption mais une date de durabilité minimale (DDM). Celle-ci assure la durée de vie pendant laquelle, s’il est conservé dans des conditions appropriés, notre kombucha conserva sa fraîcheur, son goût, ses valeurs nutritives et ses autres qualités.

Au-delà de cette date, notre kombucha ne présente aucun risque à la consommation mais son profil de saveurs peut avoir changé ainsi que son niveau de pétillance.

Bien sûr : Vous pouvez utiliser n’importe laquelle de nos kombuchas pour relancer une fermentation à la maison. Pas besoin de mère, le liquide en lui-même est riche en micro-organismes ! Prenez environ 10 à 15 % du volume souhaité en kombucha et laissez fermenter pendant une bonne semaine. Vous trouverez de nombreux tuto sur la toile !

Nos bouteilles végétales en résidus de canne à sucre sont à mettre dans la poubelle de tri.

Toutefois, elles ne sont pas recyclables comme le plastique traditionnel mais compostables industriellement. Nous travaillons aujourd’hui à la formation d’une filière en France qui permettrait de composter ce type de bouteille avec les biodéchets. Toutefois cette filière est peu mature aujourd’hui, les bouteilles sont donc valorisées thermiquement après avoir été triées. Cette démarche permet d’offrir une deuxième vie à ce résidu de canne à sucre, qui aurait sans cela été directement incinéré. C’est plus de 20 tonnes de plastique évitées en 2022 grâce à nos bouteilles végétales !

 Les bouchons peuvent quant à eux être recyclés ou donnés à une association.