RECETTE DE KOMBUCHA
Fan de kombucha, vous souhaiteriez pouvoir le faire vous-même, chez-vous ?
Faire son kombucha soi-même permet de faire des économies, mais sa préparation peut être délicate.
Nous vous donnons les clés pour réaliser une recette de kombucha fait-maison !
Pour ça, rien de plus simple, vous aurez besoin de :
– 1 jarre en verre
– 1 Tissu avec élastique
– 1 grande bouteille en verre
– 1 mère de kombucha biologique (350ml) OU 1 bouteille de kombucha du commerce à condition qu’il soit vivant : non pasteurisé et non filtré
– 12 g de thé noir ou vert
– 180 g de sucre (250 ml), de préférence du sucre de canne bio
– 3L d’eau
– 125 ml de jus de fruits
Première étape : préparer la base et lancer la première fermentation
1. Commencez par infuser le thé dans une jarre avec 3 litres d’eau chaude
2. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement
3. Attendez que le thé refroidisse (il ne faut pas cuire les micro-organismes !)
4. Ajoutez la mère de kombucha avec sa culture liquide (ou le kombucha), couvrez la jarre avec un tissu et fixez-le avec un élastique.
Placez la jarre dans un endroit bien aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil, et laissez fermenter le kombucha pendant 10 à 15 jours à température ambiante (un peu plus longtemps si vous avez mis du kombucha du commerce, le temps que la mère de kombucha se forme)
À partir du 5ᵉ jour, goûtez régulièrement le kombucha. Il sera prêt quand le niveau de sucre et d’acidité conviendra à votre goût
Deuxième étape : l’aromatisation
5. Une fois que le kombucha est prêt, retirez la mère de kombucha. Vous pouvez la mettre de côté pour relancer un nouveau brassin
6. Pour aromatiser votre kombucha, laissez libre-court à votre imagination : ajoutez des jus de fruits, ou encore laissez infuser du gingembre ou des herbes aromatiques…
7. Une fois aromatisé, vous pouvez le mettre en bouteille. Attention, à cette phase, il n’est pas encore pétillant !
Dernière étape : la deuxième fermentation en bouteille !
8. Pour cela, placez vos bouteilles fermées à l’abri de la lumière du soleil à température ambiante. Après 3 jours, vous pouvez tester le pétillant en ouvrant une bouteille. Si celui-ci vous convient, vous pouvez placer la bouteille au réfrigérateur avant de la consommer ! Pour un pétillant plus intense, prolongez la fermentation de quelques jours.
Assurez-vous de faire attention à la pression, car une deuxième fermentation trop poussée peut parfois causer des explosions de bouteilles !
